Pollo a la Nogada

Porciones: 4 platos

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo con piel y sin hueso

• Sal, pimienta y paprika

• Aceite de oliva

• 3 dientes de ajo picados

• ½ cebolla blanca picada

• 2 manzanas amarillas en cubos

• 2 peras en cubos

• 2 chabacanos pelados en cubos

• 1 plátano macho en cubos

• 4 ciruelas pasas sin hueso en cubos

• 2 tomates sin piel, hechos puré

• 3 chiles poblanos asados, pelados y en rajas

Nogada

• ¼ taza de jerez (reducido 5 min)

• 1 taza de leche

• ⅓ taza de nuez de Castilla pelada

• ¼ taza de almendra pelada

• ½ taza de queso de cabra

• 1 cucharada de azúcar (o al gusto)

Para Servir:

• Perejil fresco picado

• Semillas de granada

1. Salpimentar y sazonar el pollo con paprika. Sellar en aceite de oliva y reservar.

2. En la misma cacerola sofreír ajo y cebolla; añadir frutas y ciruelas, cocinar brevemente.

3. Incorporar el puré de tomate, sazonar y hervir. Regresar el pollo, tapar y cocinar 20 minutos a fuego bajo.

4. Agregar las rajas de chile poblano y cocinar 10 minutos más.

5. Para la nogada: licuar jerez reducido con leche, nuez, almendra, queso de cabra y azúcar hasta obtener una salsa cremosa.

6. Servir el pollo con su guiso, bañar con la nogada y decorar con perejil y granada.

El Pollo a la Nogada es más que un platillo: es una receta de tradición familiar, donde cada ingrediente guarda memoria y cada sabor evoca raíces. Preparado en la cacerola Modern Heritage de Le Creuset, esta receta se transforma en un legado que trasciende generaciones, convirtiéndose en verdadera herencia culinaria.