Papas al Horno rellenas de Camarones en Salsa de Chipotle

Porciones: 2 piezas grandes

Para las papas:

• 2 papas grandes

• 3 cdas de mantequilla (2 para barnizar y 1 para el relleno)

• 2 dientes de ajo finamente picados

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cdita de paprika

• Queso asadero rallado al gusto

• Crema ácida y cebollino picado para decorar

Para los camarones:

• ¾ kg de camarones pelados y limpios

• 2 tomates grandes

• ¼ de cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 2 chiles de árbol

• 1–2 cdas de chipotle adobado

• 3 cdas de crema ácida

• Agua la necesaria

• Sal y pimienta al gusto

1. Lava bien las papas y cuécelas en agua con sal por 10–15 minutos. Escúrrelas y sécalas. Haz pequeñas incisiones en la superficie.

2. Mezcla mantequilla derretida con ajo picado, paprika, sal y pimienta. Barniza las papas con esta mezcla.

3. Envuelve cada papa en papel aluminio y hornea a 400°F (220°C) por 20–25 min o hasta que estén doraditas y bien cocidas.

4. Asa tomates, cebolla, ajo y chiles de árbol hasta que tomen color. Añade un poco de agua para pelar los tomates y licúa todo con el chipotle, la crema ácida, sal y pimienta al gusto.

5. En una sartén caliente, sella los camarones con un poco de aceite. Y agrega la salsa chipotle y cocina por 3–5 minutos hasta que estén jugosos y bien bañados.

6. Abre las papas con cuidado, coloca un poco de mantequilla, rellena con camarones y baña con salsa. Agrega queso asadero rallado y hornea unos minutos más hasta que el queso se derrita ligeramente.

7. Decora con crema ácida y cebollino picado fresco.